真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使---a和c损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地防止食品变质。

 真空充气包装在真空后再充入氮气、---、氧气等单一气体或二、三种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋内保持正压 ，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其---能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、---等微生物的活性。其氧气具有抑制的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。

蔬菜保鲜用真空包装机包完后能保存多长时间，有没有好的包装保鲜法。

蔬菜真空包装机包完后，在常温下保存一周，一般是3~7天，有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。

   如果蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），那么可以保存1~3个月不等，这要根据不同的蔬菜来确定。

   由于的相关规定，对了蔬菜的残留等。我们通常建议非加工类的蔬菜采用低温保鲜。蔬菜一周内用的，直接清理干净真空保鲜（但需要注意真的挑选）。如果是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法，包装前杀菌，真空包装后二次灭菌，这样的方法可以保存半年的时间。

   不同的蔬菜采用不同的方法。

　随着国际上包装材料的不断掘现，商品包装的方式也展出不穷。贴体包装就是近年来流行于国际市场上的一种包装新形势,也是一种新颖的包装技术。贴体包装就是把透明的塑料薄膜加热到软化程度，然后覆盖在衬有纸板的商品上，从下面抽真空.使加热软化的塑料薄膜按商品的形状粘附在其表面，同时也粘附在承载商品的纸板上，冷却成型后成为一种新颖的包装物体。

贴体包装由于使商品被一层完全透明的塑料薄膜裹覆，被包装的商品能整齐、牢固、透明、美观、色彩鲜艳、形体清楚地呈现在“货架”上，使商品更富有---，若贴体包装的纸板上印上五彩缤纷的图案和文字，更能增加商品的吸引力。商品不仅一目了然，而且商品的形状手感颇佳。顾触摸外表，对商品产生一种“亲切感”和“---”。